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科学食醋宜忌
2022-11-23

蒋家騉上海市疾病预防控制中心主任医师

¤烧豆芽、卷心菜、甜菜时,可适当加点醋。有保护维生素c的作用,并可使菜肴的味道更好;

¤煎蛋皮时,蛋中加点醋一起打。再用小火加热,能使蛋皮煎得又薄又有弹性;

¤煮鱼时添加少许醋。能将小鱼的鱼骨煮得柔软可口,有利于钙的吸收;

¤煮海带时加些醋。容易使海带煮透而且菜肴美味可口。

¤炒青菜等绿色蔬菜时不要放醋。因为青菜中的叶绿素中的镁离子与醋酸发生化学反应,形成脱镁叶绿素,不仅失去原有的绿色,还降低了营养价值;

¤炖骨头汤时不要加醋。虽然加醋炖骨头可以增加矿物质的溶出,但是矿物质在酸性环境中转变成无机离子,影响吸收;

¤烹饪海参不要加醋。因为海参富含胶原蛋白,烹饪时加醋,会破坏蛋白质的分子结构,影响口感;

¤炒胡萝卜不要加醋。因为胡萝卜素在酸性环境中会完全被破坏;

¤喝牛奶后不要马上吃醋。因为牛奶是一种胶体化合物,本身有一定的酸度,醋中的有机酸会使牛奶变得不易消化吸收,特别是肠胃虚寒的人,更易引起消化不良。

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