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奶酪蛋糕用什么奶酪 奶酪蛋糕的口感
2022-08-13

奶酪蛋糕必不可少的就是奶酪,不然怎么叫奶酪蛋糕呢?奶酪的品牌有很多种,各有各自的特点。那么,奶酪蛋糕用什么奶酪?奶酪蛋糕好吃吗?

奶酪蛋糕用什么奶酪

制作芝士蛋糕的芝士一般有如下几种:

一、CREAM CHEESE(奶油芝士),做90%以上的芝士蛋糕用的都是它,最常用的一种。是用牛奶制成的一种鲜奶油芝士,以细菌发酵而成,味道清淡,口感光滑柔软,是制作芝士蛋糕的完美材料。一般国内常见的品牌有安佳、卡夫、MG等。其中卡夫的价格最高。安佳的使用最普遍。MG的最便宜~

二、GOUDA CHEESE(高德芝士)

以荷兰南部的一个小镇命名的芝士。滑腻又结实,外壳裹有黄色石蜡封层,甜味中带有生果的味道。

三、COTTAGE CHEESE

这种芝士是不经发酵的,口感很清淡,适合制作清淡又略带酸味的芝士蛋糕。

四、PARMESAN CHEESE(帕尔马芝士)

选用意大利帕尔马牛奶来加热,置于铜器皿中凝固,凝固后切开,再压入模子里,置于芝士房中大约2年时间直至成熟,才推出市场售卖。

奶酪蛋糕的特点

一般来说,奶酪蛋糕的面层比其他蛋糕的面层稍微硬一点,依据所用干酪和具体做法的不同,奶酪蛋糕的外观和口味可以有很多变化。有的奶酪蛋糕质地很密,有的比较蓬松,有的利用明胶片/粉制作而成,有的则利用蛋黄或是蛋白稍经处理后制成等等,总之这种蛋糕做法百变,风味百变,颜色也更加亮丽诱人。

乳酪蛋糕的做法

1.先做饼干底,把黄油18克、盐少许、糖8克混合,用打蛋器抽打,然后加入鸡蛋黄搅拌均匀,再加入面粉,搅拌均匀,放冰箱冷藏半小时;取出后把面团擀成模具底大小的圆片,用叉子插写洞洞,防止烘烤时鼓起,然后烤箱190度烤15分钟

2.分离鸡蛋的蛋清和蛋黄;蛋清加两滴白醋

3.然后分次加入20克糖搅打成湿性发泡状态;奶油奶酪加入糖30克搅打至润滑无颗粒状,加入蛋黄搅拌均匀

4.再倒入酸奶搅拌均匀;筛入低筋面粉

5.将打发好的蛋清分次拌入乳酪面糊里,翻拌均匀;晾凉的饼干底轻轻的用擀面杖把边压一下,使之贴近模具的壁

6.然后把乳酪糊倒入有饼干底的模具中,剩一点加入可可粉,然后在乳酪糊上画出千叶纹;蛋糕模外的底部包上锡纸,放入装了水的烤盘里,烤箱预热后上下火150℃,烤1个小时,表面呈浅黄色即可,取出后晾凉,放冰箱冷藏半天,风味更好

烹饪技巧

1、蛋白打发不能打的太过硬挺,只要打发到可以拉出软软的弯勾的状态就行了,太硬挺的话,烤的时候容易开裂;

2、因为是水浴法烤制这款蛋糕,所以放下层烤比较合适(我的烤箱是这样的,具体也要试验自己的烤箱温度哦),这样也有效的防止了开裂的问题。